Iseso - Koji de riz (Aspergillus oryzae) 200g

Miyako Koji Shikaku Kata

Koji (préparation pour le saké, la sauce soja, le miso)

Le Miyako Kōji forme carrée est un kōji de riz japonais traditionnel utilisé comme base essentielle dans de nombreuses fermentations de la cuisine japonaise. Obtenu par la culture du champignon Aspergillus oryzae sur du riz soigneusement préparé, il constitue un ingrédient clé pour développer les saveurs umami et transformer les préparations culinaires.

Présenté sous forme de plaque de kōji, ce produit est élaboré de manière artisanale afin de garantir une fermentation homogène et une qualité constante. Cette forme en bloc permet une utilisation simple et progressive selon les besoins en cuisine.

Un ingrédient essentiel de la fermentation japonaise

Le kōji est au cœur de nombreuses recettes traditionnelles japonaises. Il est utilisé pour créer des préparations fermentées riches en goût, apportant douceur naturelle, profondeur aromatique et complexité aux plats.

Ce kōji est particulièrement apprécié pour la réalisation de :

• Amazake : boisson traditionnelle sucrée à base de riz fermenté
• Shio kōji : assaisonnement fermenté au sel, très utilisé en cuisine japonaise moderne
• Shōyu kōji : condiment fermenté à base de sauce soja

Grâce à ses propriétés fermentaires naturelles, il permet également d’attendrir les viandes, d’enrichir les bouillons et d’apporter une saveur umami profonde à de nombreux plats.

Conseils d’utilisation

Le kōji peut être utilisé en le fragmentant ou en l’incorporant directement dans vos préparations selon les recettes. Il est adapté aussi bien à un usage domestique qu’à une utilisation plus avancée en cuisine fermentaire.

Conservation

Ce produit doit être conservé à température ambiante, dans un endroit sec.

Pour garantir une qualité optimale, il est important de :

• le conserver à l’abri de la lumière directe du soleil
• éviter les fortes températures
• éviter les environnements humides

Caractéristiques

• Kōji de riz traditionnel japonais
• Forme en plaque (bloc de kōji)
• Utilisé pour la fermentation alimentaire
• Base idéale pour amazake, shio kōji et shōyu kōji
• Produit incontournable de la cuisine japonaise fermentée

Ingrédients

Riz, Aspergillus oryzae

Valeurs Nutritionnelles pour 100 g